Vegan-ίτσα!!

Μαγειρίτσα για Vegan...

Συστατικά

• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κιλό μανιτάρια άγρια
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 100 γρ. κρασί λευκό
• 1500 γρ. νερό
• 1 κύβος λαχανικών
• 200 γρ. ρύζι γλασέ
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 μαρούλι
• ¼ ματσάκι άνηθο + έξτρα, για το σερβίρισμα
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια + έξτρα, για το σερβίρισμα
• φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα
• παξιμάδια, για το σερβίρισμα
• χυμό από 1 λεμόνι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Κόβουμε τα μανιτάρια στα 4 και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και να χάσουν τον όγκο τους.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν τα 2/3 του.
• Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
• Κόβουμε το μαρούλι σε φέτες πάχους 2 εκ., ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.
• Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, άνηθο ψιλοκομμένο, φέτες λεμονιού και παξιμάδια.

Tip: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και απλά μανιτάρια αντί για άγρια.