Μελιτζάνες στο φούρνο με λαχανικά ένα χορταστικό πιάτο με γεμάτη γεύση και πολλά υλικά!
Θα χρειαστείς:
- 6 φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
- 2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια
- 4 αυγά
- 1/2 λίτρο γάλα
- 1 ολόκληρο ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 400 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα
- λίγη φρυγανιά
- λάδι
- αλάτι
- πιπέρι
Το πρώτο βήμα είναι να βάλεις τις μελιτζάνες σε ένα μπολ με αλάτι για να χάσουν την πικρή γεύση τους.
Κάψε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και αφού πλύνεις και σκουπίσεις με χαρτί κουζίνας τις μελιτζάνες, σόταρε τες στο λάδι. Πρόσθεσε στο τηγάνι το μαϊντανό, τα μανιτάρια, τις ντομάτες και το κρεμμύδι. Τσιγάρισε τα και συμπλήρωσε ένα ποτήρι νερό. Άφησε τα να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
Σε ένα πιρέξ ρίξε λίγη τριμμένη φρυγανιά και από πάνω στρώσε τη μισή ποσότητα από τις μελιτζάνες με τα μανιτάρια. Συνέχισε με τη μισή ποσότητα του τυριού και από πάνω βάλε τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
Σε ένα μπολ χτύπα τα αυγά με το γάλα και ρίξε το μείγμα στο πιρέξ. Συμπλήρωσε και το υπόλοιπο τυρί, το πιπέρι και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 – 50 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να κάνει κρούστα!
Mary Mary
