Μυστικά για να φτιάξετε το τέλειο ριζότο

1. Το ριζότο χρειάζεται ειδικό ρύζι με κοντούς κόκκους, που να απορροφά τους ζωμούς, να αντέχει στο ανακάτεμα και να φουσκώνει ωραία. Το arborio είναι μια πολύ ταιριαστή ποικιλία που βρίσκουμε εύκολα πια στη χώρα μας. Απ’ τις γνωστές ελληνικές ποικιλίες, αν πρόκειται για ριζότο προτιμάμε την καρολίνα.
2. Από σκεύη, το καλύτερο είναι να διαλέξουμε μια κατσαρόλα με χαμηλά τοιχώματα, φαρδιά κι ευρύχωρη, ώστε όλοι οι κόκκοι του ρυζιού να έχουν επαφή με τον πάτο της.
3. Το ριζότο θέλει το χρόνο του. Σας προτείνουμε να αποφεύγετε τις υψηλές θερμοκρασίες
4. Ανακατεύουμε διαρκώς
5. Αλατίζουμε προσεκτικά και με μέτρο