Συνταγή για Λαχματζούν

Συστατικά

Για τις πίτες

• 160 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 80 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.σ. μαγιά ξηρή
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 350 γρ. αλεύρι σκληρό
• αλάτι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 400 γρ. κιμά αρνίσιο
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. τσιμένι
• 1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

Για το σερβίρισμα

• κόλιανδρο
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τις πίτες

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γάλα, το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Καλό θα ήταν να αφήσουμε 5-10 λεπτά το μείγμα για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, αλάτι και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5-8 λεπτά μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
• Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί.
• Κόβουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να φτάσει σε διάμετρο 20 εκ.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι 26 εκ. σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Απλώνουμε 1 κ.γ. από το ελαιόλαδο και βάζουμε το ένα ζυμάρι. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά και αφήνουμε στην άκρη.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα ζυμάρια, βάζοντας 1 κ.γ. ελαιόλαδο. Αφήνουμε στη άκρη.

Για τη γέμιση

• Τοποθετούμε το τηγάνι ξανά στη φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν.
• Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
• Βάζουμε το κύμινο, το τσιμένι, την πάπρικα, το μπούκοβο και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε τη ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
• Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ.
• Βάζουμε τις πίτες σε ταψιά με λαδόκολλα και μοιράζουμε τον κιμά. Απλώνουμε με ένα κουτάλι ώστε να καλυφθεί η επιφάνειά τους.
• Πασπαλίζουμε με την γραβιέρα και ψήνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Σερβίρουμε με κόλιανδρο και ελαιόλαδο.