Σας στρώνουμε το τραπέζι της Σαρακοστής με τα εκπληκτικά νηστίσιμα πιάτα, οι συνταγές των οποίων περιέχονται στο βιβλίο της Καίτης Μαντζαρίδου, «Νέα νηστήσιμα φαγητά και γλυκά». Σήμερα δοκιμάστε σούπα με μανιτάρια & Τρούφες με ινδοκάρυδο!
Σούπα με μανιτάρια
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. μανιτάρια
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι για σούπα
- 1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
- 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
- 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- χυμός λεμονιού
- αλάτι, πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε μαζί με τα μανιτάρια σε μια βαθιά κατσαρόλα να σωταριστούν. Όταν εξατμιστούν τα υγρά ρίχνουμε 2 λίτρα ζεστό νερό και το πλυμένο ρύζι. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει, ώσπου να μαλακώσει το ρύζι. Προς το τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε και άλλο νερό. Σε ένα μπωλ η στο μούλτι χτυπάμε το ταχίνι με 2-3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό, τον χυμό του λεμονιού και το κορν φλάουρ, προσθέτοντας σιγά σιγά κουταλιές από τη σούπα. Όταν ενωθεί το ταχίνι με τη μικρή ποσότητα της σούπας και το μείγμα γίνει λείο, το ρίχνουμε με προσοχή στην κατσαρόλα με τη μανιταρόσουπα. Δεν τη βράζουμε ξανά, για να μην κόψει το ταχίνι.
Τρούφες με ινδοκάρυδο
ΥΛΙΚΑ
• 150 γρ. φυτικό βούτυρο
• 2 φακελάκια βανίλια
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίος καφές
• 2 κουταλιές της σούπας ζεστό μπράντυ
• 500 γρ. ινδοκάρυδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη. Διαλύουμε τον καφέ στο ζεστό μπράντυ και τον προσθέτουμε στην κρέμα. Ρίχνουμε το μισό ινδοκάρυδο, ανακατώνουμε καλά τα υλικά και πλάθουμε μικρά μπαλάκια που τα τυλίγουμε στο υπόλοιπο ινδοκάρυδο. Διατηρούμε τις τρούφες στο ψυγείο.
Από το βιβλίο της Καίτης Μαντζαρίδου, «Νέα νηστήσιμα φαγητά και γλυκά», έκδ. Ι.Μ. Μονής Βατοπαιδίου, Άγιον Όρος 2015
http://www.vatopedi.gr/ekdoseis-immb/54490/
