Σολομός στον φούρνο με λαχανικά

Σολομός στον φούρνο με λαχανικά. Απλά τέλειο…

Υλικά:

• 1/4 φλιτζανιού μουστάρδα
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού καφέ ζάχαρη
• 1 (1 κιλό) ολόκληρη πλευρά σολομού
• 2 1/2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 4 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 4 μικρές πατάτες, σε πολύ λεπτές φέτες
• 1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/2 πράσο, σε λεπτές φέτες
• ½ βολβό μάραθου, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 10 ντοματίνια, κομμένα στην μέση
• κλωναράκια άνηθο
• κλωναράκια θυμάρι
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε 190˚C.
2. Ρίχνουμε τη μουστάρδα και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε καλά.
3. Τοποθετούμε τον σολομό σε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε τον σολομό με μία στρώση από το μείγμα μουστάρδας και τον αφήνουμε στην άκρη.
4. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
5. Απλώνουμε όλο το μείγμα υλικών πάνω στον σολομό ομοιόμορφα.
6. Ελαφρώς πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 24-28 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και ο σολομός ψηθεί εσωτερικά.
7. Κόβουμε σε ατομικές μερίδες και σερβίρουμε.