Κολοκυθόπιτα αλμυρή χωρίς φύλλο

Συστατικά

• 600 γρ. κολοκυθάκια
• 200 γρ. φέτα
• 4 αυγά μεσαία
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 1/3 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• πιπέρι
• αλάτι
• 150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το ταψί
• 50 γρ. σουσάμι για πασπάλισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Μουλιάζουμε τα κάσιους για 2 ώρες σε ένα μπολ με αρκετό νερό.
• Σουρώνουμε τα κάσιους και σκουπίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Βάζουμε σε ένα μπλέντερ τα μουλιασμένα κάσιους, την κρέμα καρύδας, τον ενεργό άνθρακα, το σιρόπι σφενδάμου, το λάδι καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι.
• Χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο και λείο μείγμα.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε μια παγωτομηχανή και χτυπάμε σύμφωνα με τις οδηγίες του μηχανήματος.
• Εναλλακτικά, μεταφέρουμε σε ένα σκεύος, καλύπτουμε με μεμβράνη, και μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 4-6 ώρες μέχρι να σφίξει το παγωτό.
• Όταν είναι έτοιμο, σερβίρουμε.

Tip: Σε περίπτωση που έχουμε τον ενεργό άνθρακα σε κάψουλα, την κόβουμε στη μέση και πιέζουμε την κάψουλα να βγάλει το εσωτερικό της μέσα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.