Galette με μήλα και σος καραμέλας

Κρατάμε λίγο αλεύρι στην άκρη και χτυπάμε το υπόλοιπο μαζί με τη ζάχαρη, το αλάτι, τον κρόκο του αβγού και το βούτυρο στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ, με το εξάρτημα του φτερού, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σταδιακά το αλεύρι που έχουμε κρατήσει. 

Όταν ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και γίνει εύπλαστο το μείγμα (αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο παγωμένο νερό), σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα. Την αφήνουμε στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη κουζίνας όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ζεσταίνουμε στη φωτιά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και, μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε τα μήλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, την κανέλα και το τζίντζερ και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα φρούτα και να πιουν τους χυμούς τους. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε να διαλυθεί και μεταφέρουμε το μείγμα σε πιατέλα να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Απλώνουμε στον πάγκο ένα αντικολλητικό χαρτί, ακουμπάμε από πάνω την κρύα ζύμη και την καλύπτουμε με άλλο ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Την πατάμε με την παλάμη να πλατύνει και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο. Το μεταφέρουμε σε ρηχό ταψί μαζί με τα αντικολλητικά χαρτιά και αφαιρούμε προσεκτικά το επάνω χαρτί.

Απλώνουμε τα μήλα σαν βεντάλια στη μεγαλύτερη επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας περιμετρικά ένα περιθώριο ίσο με 3 δάχτυλα περίπου. Με τη βοήθεια του κάτω αντικολλητικού χαρτιού, φέρνουμε τη ζύμη που περισσεύει πάνω από τη γέμιση της τάρτας. Μεταφέρουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε την galette για 30-35 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα της καραμέλας: Ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό σε ένα κατσαρολάκι και κουνάμε το σκεύος να βραχεί η ζάχαρη (αποφεύγουμε να την ανακατέψουμε με κουτάλι). Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει καραμέλα.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε καυτή στην καραμέλα ανακατεύοντας έντονα με σύρμα πάνω στη φωτιά να ομογενοποιηθεί. Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία και ενσωματώνουμε στην καραμέλα το βούτυρο και το μπράντι ανακατεύοντας δυνατά.

Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και τη μεταφέρουμε σε γυάλινο βάζο. Τη διατηρούμε στο ψυγείο και τη ζεσταίνουμε λίγο όταν θέλουμε να σερβίρουμε. Σερβίρουμε την τάρτα κόβοντας σε κομμάτια και συνοδεύουμε με σάλτσα καραμέλας. Αν θέλουμε, ενισχύουμε την κάθε μερίδα με μια μπάλα παγωτό βανίλια.