Δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην έχει λατρέψει αυτό το συναρπαστικό γλυκάκι
Υλικά Συνταγής
Για τα κέικ
125 γρ. Φαρίνα
125 γρ. ζάχαρη άχνη
135 γρ. βούτυρο
2 αβγά μεγάλα
1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
1 κ.σ. γάλα
Για την κρέμα τυριού
75 γρ. βούτυρο
120 γρ. μασκαρπόνε
400 ζάχαρη άχνη
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
Για τη μπισκοτένια βάση
50 γρ. βούτυρο
120 γρ. τριμμένο μπισκότο
μέλι
Εκτέλεση
Για τα κέικ
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το γάλα και το χυμό λεμονιού, στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2′-3′. Προσθέτουμε γάλα και χυμό και χτυπάμε για ακόμη μισό λεπτό.
Για τη βάση
Τρίβουμε τα μπισκότα και έπειτα τα ανακατεύουμε με το βούτυρο που έχουμε λιώσει και το μέλι.
Για την κρέμα τυριού
Χτυπάμε στο μίξερ βούτυρο και τυρί κρέμα για 5-7 λεπτά να αφρατέψει. Δεν αγχωνόμαστε αν δείχνει κομμένο. Προσθέτουμε την άχνη κοσκινισμένη και χτυπάμε για ακόμη 5′ ξεκινώντας από πολύ χαμηλή ταχύτητα και δυναμώνοντας σταδιακά. Προς το τέλος προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού.
Συναρμολόγηση
Στρώνουμε το μείγμα μπισκότου σε φαρμάκια για cupcakes και πιέζουμε με τον πάτο ενός ποτηριού ή με ένα κουτάλι, βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας ζύμη στο καθένα και ψήνουμε στους 180ºC για περίπου 18′. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν και έπειτα με τη λαβή ενός κουταλιού ανοίγουμε τρύπα στο κέντρο και γεμίζουμε με τη μαρμελάδα.
Βάζουμε την κρέμα σε ένα κορνέ και στολίζουμε το κέικ μας.
argiro.gr
