Λαζάνια με λαχανικά και στρώσεις τυριών

Μία ελαφριά και χορταστική συνταγή για το μεσημεριανό.

Υλικά για 4 άτομα:

• 18 φύλλα λαζάνια
• 500 γραμ. κατίκι
• 100 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 300 γραμ. κασέρι σε φέτες
• 2 κολοκύθια κομμένα σε καρέ
• 2 μελιτζάνες κομμένες σε καρέ
• 2 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 500 γραμ. μανιτάρια φρέσκα
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

Για τη σάλτσα:

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κιλό ντομάτες τριμμένες
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
• 4 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC και λαδώνουμε ένα μακρόστενο πυρέξ.
• Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο ολόκληρο για 4′-5′.
• Προσθέτουμε τη ντομάτα και το θυμάρι και βράζουμε για 10′. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το βασιλικό. Αν χρειάζεται προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά για 5′, μέχρι να μαραθούν ελαφρά. Αλατοπιπερώνουμε.
• Ανακατεύουμε το κατίκι με το κεφαλοτύρι. Τρίβουμε πιπέρι.
• Στρώνουμε 6 λαζάνια ωμά στο λαδωμένο πυρέξ και καλύπτουμε με ένα φλιτζάνι σάλτσα, το 1/3 των λαχανικών, το 1/3 των τυριών (κατίκι και κεφαλοτύρι) και το 1/3 από το κασέρι.
• Επαναλαμβάνουμε 2 φορές τις στρώσεις. Λαζάνια, σάλτσα, τυριά, κασέρι. Τελειώνουμε με κασέρι.
• Καλύπτουμε με λαδόκολα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20′.
• Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10′-15′ επιπλέον.