Γλυκοπατάτες γεμιστές με σολομό

Συστατικά

• 2 γλυκοπατάτες
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• θυμάρι
• ξύσμα από 1 λάιμ
• χυμό από 1 λάιμ
• ½ ματσάκι άνηθο
• 1-2 κ.σ. μέλι
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 200 γρ. καπνιστό σολομό

Για το σερβίρισμα

• ρόκα
• φέτες λάιμ
• άνηθο
• πιπέρι
• ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Κόβουμε με ένα μαχαίρι τις γλυκοπατάτες στη μέση οριζόντια.
• Τις βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και θυμάρι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες αφαιρούμε με ένα κουτάλι λίγη από τη σάρκα της κάθε γλυκοπατάτας και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ξύσμα και χυμό από ένα λάιμ, άνηθο, μέλι και ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε τη γέμιση στις γλυκοπατάτες και προσθέτουμε από πάνω τυρί κρέμα και σολομό.
• Μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής, πάνω σε σαλάτα ρόκας, προσθέτουμε φέτες λάιμ, άνηθο, πιπέρι, ελαιόλαδο και σερβίρουμε.