Αφράτα ρολάκια πίτσας..

Για τη ζύμη

• 450 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 70 γρ. αλεύρι ολικής
• 300 γρ. γάλα φρέσκο 3,5% λιπαρά σε θερμοκρασία δωματίου
• 60 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 1 φακελάκι μαγιά ξερή
• 20 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. αλάτι
• λίγο σιμιγδάλι ψιλό για το άνοιγμα της ζύμης

Για τη σάλτσα

• 90 γρ. κέτσαπ
• 20 γρ. μουστάρδα απαλή
• 20 γρ. πάστα ελιάς
• 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• πιπέρι
• ρίγανη ξερή

Για τη γέμιση

• 200 γρ. φέτες καπνιστής γαλοπούλας
• 1 πράσινη πιπεριά
• 400 γρ. τυρί γκούντα τριμμένο