Παγωτό κανταΐφι

Συστατικά

Για το σιρόπι

• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150 γρ. νερό
• 1 στικ κανέλας

Για το κανταΐφι

• 250 γρ. κανταΐφι
• 100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για το παγωτό

• ½ κ.γ. μαστίχα
• ½ κ.γ. μαχλέπι
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
• 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 200 γρ. τυρί κρέμα, παγωμένο
• 1 πρέζα αλάτι

Για το σερβίρισμα

• φιστίκια Αιγίνης

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το σιρόπι

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και βράζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να λιάσει η ζάχαρη.
• Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το κανταΐφι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
• Ξάνουμε πολύ καλά το κανταΐφι, το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί 30x40 εκ. και ραντίζουμε με το βούτυρο.
• Ψήνουμε για 60 λεπτά.
• Αφαιρούμε και όσο είναι καυτό περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να απορροφήσει το σιρόπι. 
• Μόλις κρυώσει καλά κόβουμε το κανταΐφι σε 3 λωρίδες.

Για το παγωτό

• Σε ένα γουδί βάζουμε τη μαστίχα, το μαχλέπι και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν σκόνη.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη μαστίχα και το μαχλέπι, την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο, το τυρί κρέμα, το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να σφίξει το μείγμα και γίνει σαν σαντιγί. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε στην άκρη.
• Στρώνουμε μεμβράνη σε μια φόρμα 10x35 εκ.
• Απλώνουμε το 1/3 από το μείγμα του παγωτού και κάνουμε μια στρώση με το ένα κομμάτι από το κανταΐφι.
• Καλύπτουμε με άλλο 1/3 από το παγωτό και άλλη μια στρώση από το κανταΐφι.
• Καλύπτουμε με το υπόλοιπο παγωτό, καλύπτουμε με τη μεμβράνη και πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας για να απλώσει το μείγμα σε όλη τη φόρμα.
• Βάζουμε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες να παγώσει.
• Ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι και φιστίκια Αιγίνης.