Υλικά: 1 1/2 κιλό μελιτζάνες 4 κρεμμύδια 8 σκελίδες σκόρδο 2/3 κούπας λάδι 1 3/4 κούπας ντομάτα Λίγο μαϊντανό Αλάτι Πιπέρι
Διαδικασία: Πλύντε και καθαρίστε τις μελιτζάνες. Σχίστε τις μελιτζάνες σταυρωτά κατά μήκος προσέχοντας μη φθάσετε μέχρι τις άκρες για να μη χωρίσουν σε τέσσερα κομμάτια. Πασπαλίστε μέσα και έξω με αλάτι και αφήστε να σταθούν μια με δύο ώρες. Ξεπλύντε και στίψτε με τα χέρια σας. Τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Βγάλτε και αραδειάστε σε ένα πυρέξ. Σε δυνατή φωτιά βάλτε μια κατσαρόλα με το λάδι και όταν κάψει ρίξτε το κρεμμύδι και τα σκόρδα και σοτάρετέ τα ώσπου να μαραθούν καλά. Ρίξτε τη ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και βράστε για 10 λεπτά. Ανοίξτε τις μελιτζάνες και γεμίστε τες με το μείγμα κρεμμυδιών. Περιχύστε τες με τη σάλτσα που έμεινε στην κατσαρόλα. Προσθέστε λίγο πιπέρι αν χρειάζεται και ψήστε στο φούρνο για μια περίπου ώρα στους 180 βαθμούς.
ΠΗΓΗ: jenny.gr
