Muffins με τηγανητά αυγά ορτυκιού

Συστατικά

• 11 αυγά μέτρια
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πορτοκαλί πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 100 γρ. γαλοπούλα καπνιστή
• 200 γρ. τσένταρ τριμμένο
• 2 κ.σ. σχοινόπρασο + έξτρα, για το σερβίρισμα
• φύλλα ρόκας, για το σερβίρισμα
• 12 τηγανητά αυγά ορτυκιού, για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
• Βουτυρώνουμε τις θήκες από ένα ταψί για muffin και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ένα σύρμα χειρός τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τη γαλοπούλα, το σχοινόπρασο και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα αυγά μαζί με το τσένταρ.
• Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες καλύπτοντας τα ¾ του ύψους τους.
• Ψήνουμε για 20-25 λεπτά  μέχρι να σφίξει το μείγμα και να χρυσαφίσει.
• Σερβίρουμε πάνω από φύλλα ρόκας.
• Τηγανίζουμε τα αυγά ορτυκιού και σερβίρουμε ένα αυγό ορτυκιού πάνω από κάθε muffin.
• Πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο, αλάτι, πιπέρι και σερβίρουμε.