Γεμιστές ντομάτες νηστίσιμες με πατάτες

Yλικά:

• 4 ντομάτες

• ½ κιλό πατάτες χοντροκομμένες

• 180γρ ρύζι γλασέ

• 50ml ελαιόλαδο

• 1κουτ. γλυκού πελτέ

• ½ ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες

• 1 κύβος λαχανικών

• 1κουτ. σούπας μαϊντανό

• 1κουτ. σούπας άνηθο

• 1κουτ. σούπας δυόσμο

• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση:

 Αδειάζουμε τις ντομάτες και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό τους. Σε ένα κατσαρολάκι με ελαιόλαδο σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ρύζι. Σβήνουμε με την τριμμένη ντομάτα , ρίχνουμε τα μυρωδικά, τον κύβο λαχανικών και σιγοβράζουμε για 4 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε με το μίγμα τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε τις πατάτες. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το εσωτερικό της ντομάτας αφού το διαλύσουμε με τον πελτέ και περιχύνουμε με αυτή το ταψί. Ψήνουμε στους 200C για περίπου 1 ώρα.