Cheesecake με λευκή σοκολάτα και raspberries

Συστατικά

Για τη βάση

• 300 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση

• 250 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 180 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 3 αυγά μεσαία
• χυμό και ξύσμα από 1 λάιμ
• 30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 γρ. λευκή κουβερτούρα
• 150 γρ. φρέσκα raspberries

Για το σερβίρισμα

• 450 γρ. μαρέγκα
• 100 γρ. φρέσκα raspberries

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη βάση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
• Βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια τα μπισκότα και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν και γίνουν σκόνη.
• Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να απορροφηθεί από τα μπισκότα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 27 εκ. με αποσπώμενη βάση και το απλώνουμε με τα χέρια μας.
• Ψήνουμε για 10 λεπτά.

Για τη γέμιση

• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το τυρί κρέμα.
• Παίρνουμε το μείγμα που έχει μείνει στα τοιχώματα με μία μαρίζ και προσθέτουμε τα αυγά, το ξύσμα και τον χυμό από το λάιμ, το αλεύρι, το αλάτι και χτυπάμε 5-6 λεπτά μέχρι να αφρατέψει η κρέμα.
• Μεταφέρουμε την κρέμα στην ψημένη βάση και προσθέτουμε τη λευκή κουβερτούρα σε κομμάτια και τα raspberries.
• Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150ο C και ψήνουμε για 40 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
• Απλώνουμε με ένα κουτάλι όλη τη μαρέγκα σε όλη την επιφάνεια του cheesecake. Βάζουμε από πάνω τα raspberries.
• Καίμε με το φλόγιστρο για να πάρει χρώμα η μαρέγκα και σερβίρουμε.