ξερά δαμάσκηνα

Υλικά για 4-6 άτομα

• 1 χοιρινό καρέ βάρους περίπου 2 ½ κιλών
• 1 κιλό μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες
• 4 κόκκινα μήλα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια, κομμένα κυδωνάτα
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι ανακατεμένο με 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι
• 1 πορτοκάλι (για το χυμό του)