σουπιά

Υλικά για 4 άτομα

• 400 γρ. ρύζι
• 1 κιλό σουπιές καθαρισμένες (το μελάνι τους το κρατάμε ξεχωριστά)
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 80 γρ. βούτυρο
• 1 λίτρο ζωμό ψαριού
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο
• 50 γρ. τοματοπολτό
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 πεπεροντσίνο

• Οδηγίες