Ριζότο μιλανέζ

Υλικά για 4-6 άτομα

• 1 μέτρια κολοκύθα (περίπου 2 1/2 κιλά), ξεφλουδισμένη χωρίς σπόρια και κομμένες σε κύβους
• 500 γραμμάρια ρύζι
• 1 λίτρο ζωμό κρέατος
• 2 γραμμάρια ζαφορά
• 40 γραμμάρια βοδινό μεδούλι
• 60 γραμμάρια παρμεζάνα
• 30 γραμμάρια κρεμμύδι
• 0,5 γραμμάρια σαφράν σε σκόνη