Κροκέτες πολέντας

Συστατικά

• 500 γρ. νερό
• 500 γρ. γάλα
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. θυμάρι
• ½ κ.γ. μπούκοβο
• 170 γρ. πολέντα
• 1 κύβο λαχανικών
• 30 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Για τη σύνθεση

• 20 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κ.σ. θυμάρι
• πιπέρι
• 500 ml ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

• γλυκόξινη σάλτσα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το γάλα και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, μπούκοβο και αφήνουμε αν πάρει μια βράση το μείγμα.
• Βάζουμε την πολέντα, τον κύβο και ανακατεύουμε 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψί 22x23 εκ., καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Φροντίζουμε η μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια του μείγματος.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με το ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Δεν θέλουμε να κάψει πολύ το λάδι.
• Ξεφορμάρουμε το μείγμα και κόβουμε στη μέση. Κάθε κομμάτι το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες 1 εκ.
• Τις κροκέτες από το μισό μείγμα τις απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα, βάζουμε την παρμεζάνα, πιπέρι και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
• Τις υπόλοιπες κροκέτες τις τηγανίζουμε σε δόσεις σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.
• Αφαιρούμε και σερβίρουμε με τη γλυκόξινη σάλτσα.

Tip: Ο χρόνος ψησίματος και η θερμιδομέτρηση αφορά την τηγανητή πολέντα.